あさイチの無調整豆乳を使った簡単料理やデザートのレシピを紹介!温めても栄養は変わらない?

豆乳と大豆1

 

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こんにちは!

管理人のえっこです。

 

最近では豆乳鍋が女子に人気ありますよね!

でも何となく豆乳は栄養があっていいよ~と

聞いたことはあっても、あの「におい」が

苦手~と飲まない人も多いのでは

ないのでしょうか?

NHK「あさイチ」でも取り上げられましたね。

無調整豆乳が人気らしいですが、飲む、鍋、

シチューなどに入れる以外の活用方法が

思いつかず手を出せない人もいませんか?

苦手意識がある豆乳をどうやったら取りやすい

のか、どんな栄養があるのか、気になったので

今回は「豆乳」を取り上げてみたいと思います。

 

豆乳とは?

豆乳1

引用元:dnsk.jp/

 

豆乳(とうにゅう)は、大豆を水に浸してすりつぶし、

水を加えて煮つめた汁をこした飲料である。

牛乳に似た外観と食味があり、大豆特有の青臭さがある。

この風味を好む人も多いが、飲みづらいと感じる人も

いるため、果汁を加えたり砂糖などで甘みを加えた飲料も

販売されている。

なお煮詰めた汁を濾して残った繊維質のものがおからである。

引用元:ja.wikipedia.org/

 

豆乳の栄養は?

 

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●豊富な栄養素

「カリウム」

ナトリウムと協力しながら、細胞内外の水分バランスを整え、

生命活動を維持する上で 重要な働きをしています。

「鉄」

赤血球の構成物質としてからだの隅々にまで酸素を運ぶ

という大切な働きをしています。

「カルシウム」

丈夫な骨や歯の形成に必要な栄養素です。

「食物繊維」

お腹の掃除をするために、必要な栄養素です。

「ビタミンB群」

エネルギー産生に大切な役割をしています。

 

●特有の成分

「大豆タンパク質」

からだの構成にかかせいない重要な成分です。

 

「大豆イソフラボン」

大豆の胚軸に含まれる。

植物由来のポリフェノールの一種。

女性に人気の成分。

 

「大豆オリゴ糖」

ビフィズス菌のえさになる成分です。

 

「大豆サポニン」

大豆の苦味成分。

 

「大豆レシチン」

リン脂質の一種で、細胞のすべての細胞膜を

構成している主要成分。

 

引用元:apio.sutpin.com/

 

豆乳は温めても栄養は大丈夫なの?

 

調理科学の専門家の佐藤秀美さんが

説明をしてくれました。

 

ところで豆乳の栄養は、温めてしまっても

残っているの?と気になりませんか?

 

大丈夫なんです!

 

大豆たんぱく質も大豆イソフラボンも熱に強く、

加熱しても壊れることはないようです。

 

ただし、大豆アレルギーがある方は摂取を

控えて下さい!!

他の大豆食品でアレルギーが出ない方でも、

カバノキ科の花粉症がある方などは

アレルギー発症例があるのでご注意下さい。

アレルギーかわからない等の方はいきなりたくさん

摂らず少量を試してみて下さい。

 

豆乳の活用方法は?

 

●モロモロができにくくなる豆乳鍋の作り方

モロモロ?となる白い塊。

豆腐なので普通に食べてもいいんですが、

気になる場合どうしたらいいのかを、

創業53年豆腐専門店2代目女将の

藤野久子さんが教えてくれました。

 

卵の代わりに豆乳を入れたサクサクの天ぷらや

しっとりとした豆乳レアチーズケーキなど

80種類以上のレシピを考案しているそうです。

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引用元:www.photo-ac.com/

 

【あっさり&味に深みのあるサラサラ豆乳鍋】

①豆乳を昆布だしで薄める

塩分があると豆腐になろうとしてしまうので

塩分の少ない昆布だしで薄めるとよいそう。

 

②出汁をとった昆布をだして豆乳を入れる

豆乳と出汁の割合は(5:5)が理想。

味付けはしないで、ポン酢につけて食べたり

薬味を足して楽しむ。

 

そうすると、食べ終わった後もサラサラの

スープのままになっていたのでそのまま

飲む事も出来ますし締めのうどんを入れても

つるっと食べる事ができます。

 

根菜類はピーラーで薄切りにして煮立たせる時間を

短縮させ、肉類はアクが少ない鶏肉がおススメ。

お魚は生のままなら大丈夫ですが、塩さけや塩だら

貝類は量を少なくするかなしの方がモロモロは

できにくい。

他にかつおだし、椎茸だしなどでもいいですが、

顆粒出汁は塩分が多いのでやめた方がいい。

 

【味付きの鍋で豆乳鍋をしたい場合】

昆布だしもいいけど、味噌味など色々な味付けを

楽しみたいですよね?

そんな場合はポイントが2つ

 

☆ポイント1

調味料の選び方

味噌味の場合には、塩分の少ない「白味噌」

塩味の場合は、天然塩ではなく安くサラサラした

「精製塩」を使う。

 

☆ポイント2

入れる順番を変える

 

具材をしっかり煮た後に、味噌味や塩味などの

味付けをし、最後に豆乳を入れ煮立たせず

温めるだけにする。

この2点を気をつければ味つきの豆乳鍋もサラサラで

楽しむ事が出来ます。

 

食感や見た目だけなので、モロモロが気にならなければ

普通に好きな味付けで作って大丈夫です。

 

●湯葉

鍋以外に使う事が少なく余りがちな豆乳。

家庭で湯葉が作れるそうです。

湯葉ってお店でしか食べたことないですよね?

自分で湯葉を作って食べる和食店の

眞田芳明さんが教えてくれました。

 

湯葉を作る専用の鍋がなくても、家庭にある

「ホットプレート」で作れるそうです。

湯葉は80~85℃で一番よくできます。

ホットプレートは温度設定で保温機能がついている

ので、温度調節がしやすくおいしい湯葉が作られる

ようです。

沸騰してしまうと湯葉ができません。

【ホットプレートで湯葉作り】

 

①ホットプレートに5mm~1cm程の高さに豆乳を注ぐ。

*多すぎると温度のムラが出やすくなってしまいます。

 

②ホットプレートを140℃に設定し、ヘラを使って

湯気が出るまで混ぜながら加熱。

*最初は豆乳を早く温めるため高めの温度設定にします。

 

③豆乳から泡が出てきたらすぐに保温にする

 

④うちわであおぐ

うちわであおぐことによって、豆乳の表面の水分が蒸発

しやすくなり早く膜が張ります

30秒程あおぎ膜の表面がシワシワになってきたら

引き上げるサイン。

 

箸で中心に向かって湯葉を集めていくと取りやすくなります。

つゆでおススメは、白だし+柚子胡椒

 

湯葉は何度もすくっているうちに順番に味が

変わってきます。

最初の方は油分やたんぱく質が多いのに、

煮詰めていくと甘み成分の「大豆オリゴ糖」

の割合が増え甘みが増します。

終わりごろに食べる湯葉はとても甘みが

あるようです。

・黒みつ湯葉

甘みのある湯葉に「黒蜜」をかけると

湯葉とは思えない和スイーツに!

 

スタジオでニッチェの江上さんや安田美沙子さんも

大絶賛してました。

湯葉と言われなければ、わからないようです。

 

・フルーツ湯葉

酸味のあるフルーツ(スタジオではいちごとキウイでした)

の上にとろっとした湯葉をのせるだけ。

湯葉を食べた後に残った豆乳も食べきりたい!

【豆乳チーズリゾット】を作って食べれば

全て食べきることができますよ。

 

豆乳をマヨネーズやチーズに変える?

 

料理研究家の白崎裕子さんが教えてくれました。

豆乳マヨネーズや豆乳チーズは通常の物よりも

2~3割カロリーが低く保存がきくので料理の

バリエーションも増やすことができます。

【豆乳で作ったマヨネーズ】

(材料  作りやすい分量)

・豆乳:50g

・酢:小さじ2と1/2

・なたね油*サラダ油でもいい:100g

・粒マスタード:小さじ2

・塩:小さじ1/2

・てんさい糖*砂糖でもいい:小さじ2

 

(作り方)

①煮沸消毒した瓶に豆乳と油を入れてよく振る

②ブレンダーを使って、さらによく混ぜる

③残りの材料を全て入れて、更にブレンダーで

よく混ぜる

 

たったこれだけで冷蔵庫で約1~2週間保存ができます。

 

サラダでドレッシングのようにかけて食べるだけなら

全ての材料を2分間くらい振り混ぜて白くなればOK。

*分離するので食べる直前に振ってからかけて下さい

 

【豆乳で作ったチーズ】

(材料 作りやすい分量)

・豆乳:200g

[A]

・白玉粉:25g(大さじ3)

・酒粕:25g(大さじ1と1/2)

・なたね油*サラダ油でもいい:40g(大さじ3)

・てんさい糖*砂糖でもいい:40g(小さじ2)

・塩:小さじ1

・酢:小さじ1/2

 

(作り方)

 

①ポリ袋に[A]と豆乳の1/4の量を入れ、ダマが

なくなるまでよくもんで10分間おく

 

②鍋に①と残りの豆乳を流し入れ、中火にかける

 

③沸騰したら火を弱め、絶えずかき混ぜながら

表面がフツフツした状態を保ち3分間加熱する

 

④バットにオーブン用の紙を敷き③を流し入れ

薄く伸ばし冷凍させる

 

完全に凍った後、パキパキ折れます。

*冷凍で約1ヶ月保存ができます

パンの上にのせて焼けばチーズトーストになります。

 

【豆乳チーズを使ってチーズフォンデュ】

(材料 作りやすい分量)

・豆乳チーズ:適量

・すりおろしにんにく:少々

・白ワイン:適量

 

(作り方)

①材料を全て小鍋に入れて弱火で加熱する

 

たったこれだけ!

 

他にもいくつかレシピを紹介していましたが、

本当に普通のマヨネーズやチーズの代わりに

豆乳のマヨネーズや豆乳チーズを使うだけ

なので、使い方は自由自在です。

 

豆乳で超簡単スイーツ?

 

【豆乳ホットケーキ】

(材料3枚分)

・豆乳:100ml

・市販のホットケーキミックス:150g

・卵(Mサイズ):1個

 

(作り方)

①ボウルに卵を割り入れ、豆乳を入れる

 

②泡だて器でよく混ぜる

 

③ホットケーキミックスを加え軽く混ぜる

 

④③をフライパンに流し入れ、表面に気泡が

出てくるまで弱火で焼く

 

⑤ひっくり返し弱火で約2分焼く

 

【豆乳プリン】

(材料1人分)

・豆乳100ml

・バナナ:120g

(買ってきたばかりの黄色のバナナを使うと

色が変わらずおいしそうなプリンができあがります)

 

(作り方)

①バナナは皮をむいて約5mmの輪切りにする

 

②耐熱皿にバナナを並べラップをし、電子レンジ

600Wで2分かける

 

③②と豆乳をミキサーに入れてよく混ぜる

 

④器に流し入れ冷蔵庫で1時間以上入れて冷やし固める

 

材料は豆乳とバナナだけ。

本当に簡単にできてお子さんも喜んでくれそう

ですよね。

 

 

まとめ

 

カロリーは牛乳の7割、骨の健康維持に役立つ

「イソフラボン」+高コレステロールを下げる

効果が期待される「大豆たんぱく」がたっぷりと

含まれるヘルシー食材でしたね!

 

青臭いようなにおいが気になって無調整豆乳に

なかなか手が伸びなかったですが、色々な調理

方法もわかってとりいれやすいかも!と思いました。

私はまず子供が喜びそうな豆乳プリンと、

豆乳マヨネーズとチーズを作って色んな料理をチャレンジ

してみたいと思います。

 

みなさんも臭いから!マズいから!と嫌がらず

栄養満点な豆乳を取り入れてみてはいかがでしょうか?

 

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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