あさイチの無調整豆乳を使った簡単料理やデザートのレシピを紹介!温めても栄養は変わらない?


 

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こんにちは!

管理人のえっこです。

 

最近では豆乳鍋が女子に人気

ありますよね!

 

でも何となく豆乳は栄養があって

いいよ~と聞いたことはあっても、

あの「におい」が苦手~と飲まない

人も多いのではないのでしょうか?

 

NHK「あさイチ」でも取り上げられ

ましたね。

 

無調整豆乳が人気らしいですが、

飲む、鍋、シチューなどに入れる

以外の活用方法が思いつかず、

手を出せない人もいませんか?

 

苦手意識がある豆乳をどうやったら

取りやすいのか、どんな栄養があるのか、

気になったので今回は「豆乳」を

取り上げてみたいと思います。

 

豆乳とは?

 

引用元:写真AC

 

豆乳(とうにゅう)は、大豆を水に

浸してすりつぶし、水を加えて

煮つめた汁をこした飲料である。

牛乳に似た外観と食味があり、大豆

特有の青臭さがある。

この風味を好む人も多いが、飲み

づらいと感じる人もいるため、

果汁を加えたり砂糖などで甘みを

加えた飲料も販売されている。

なお煮詰めた汁を濾して残った

繊維質のものがおからである。

引用元:ja.wikipedia.org/

 

豆乳の栄養は?

 

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●豊富な栄養素

「カリウム」

ナトリウムと協力しながら、細胞内外

の水分バランスを整え、生命活動を

維持する上で 重要な働きをしています。

 

「鉄」

赤血球の構成物質としてからだの

隅々にまで酸素を運ぶという大切な

働きをしています。

 

「カルシウム」

丈夫な骨や歯の形成に必要な栄養素です。

 

「食物繊維」

お腹の掃除をするために、必要な

栄養素です。

 

「ビタミンB群」

エネルギー産生に大切な役割をして

います。

 

●特有の成分

「大豆タンパク質」

からだの構成にかかせいない重要な

成分です。

 

「大豆イソフラボン」

大豆の胚軸に含まれる。

植物由来のポリフェノールの一種。

女性に人気の成分。

 

「大豆オリゴ糖」

ビフィズス菌のえさになる成分です。

 

「大豆サポニン」

大豆の苦味成分。

 

「大豆レシチン」

リン脂質の一種で、細胞のすべての

細胞膜を構成している主要成分。

 

引用元:apio.sutpin.com/

 

豆乳は温めても栄養は大丈夫なの?

 

調理科学の専門家の佐藤秀美さんが

説明をしてくれました。

 

ところで豆乳の栄養は、温めて

しまっても残っているの?と気に

なりませんか?

 

大丈夫なんです!

 

大豆たんぱく質も大豆イソフラボンも

熱に強く、加熱しても壊れることは

ないようです。

 

ただし、大豆アレルギーがある方は

摂取を控えて下さい!!

 

他の大豆食品でアレルギーが出ない

方でも、カバノキ科の花粉症がある方

などはアレルギー発症例があるので

ご注意下さい。

 

アレルギーかわからない等の方は

いきなりたくさん摂らず少量を

試してみて下さい。

 

豆乳の活用方法は?

 

モロモロができにくくなる豆乳鍋の作り方

 

モロモロ?となる白い塊。

豆腐なので普通に食べてもいいんですが、

気になる場合どうしたらいいのかを、

創業53年豆腐専門店2代目女将の

藤野久子さんが教えてくれました。

 

卵の代わりに豆乳を入れたサクサクの

天ぷらやしっとりとした豆乳レアチーズ

ケーキなど80種類以上のレシピを考案

しているそうです。

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引用元:www.photo-ac.com/

 

【あっさり&味に深みのあるサラサラ豆乳鍋】

 

①豆乳を昆布だしで薄める

塩分があると豆腐になろうとして

しまうので塩分の少ない昆布だしで

薄めるとよいそう。

 

②出汁をとった昆布をだして豆乳を

入れる豆乳と出汁の割合は(5:5)

が理想。

味付けはしないで、ポン酢につけて

食べたり薬味を足して楽しむ。

 

そうすると、食べ終わった後も

サラサラのスープのままになって

いたのでそのまま飲む事も出来ますし

締めのうどんを入れてもつるっと

食べる事ができます。

 

根菜類はピーラーで薄切りにして

煮立たせる時間を短縮させ、肉類は

アクが少ない鶏肉がおススメ。

 

お魚は生のままなら大丈夫ですが、

塩さけや塩だら貝類は量を少なく

するかなしの方がモロモロは

できにくい。

 

他にかつおだし、椎茸だしなど

でもいいですが、顆粒出汁は塩分が

多いのでやめた方がいい。

 

【味付きの鍋で豆乳鍋をしたい場合】

 

昆布だしもいいけど、味噌味など

色々な味付けを楽しみたいですよね?

そんな場合はポイントが2つ

 

☆ポイント1

調味料の選び方

味噌味の場合には、塩分の少ない

「白味噌」

 

塩味の場合は、天然塩ではなく

安くサラサラした「精製塩」

使う。

 

☆ポイント2

入れる順番を変える

 

具材をしっかり煮た後に、味噌味や

塩味などの味付けをし、最後に豆乳を

入れ煮立たせず温めるだけにする。

 

この2点を気をつければ味つきの豆乳鍋

もサラサラで楽しむ事が出来ます。

 

食感や見た目だけなので、モロモロが

気にならなければ普通に好きな味付け

で作って大丈夫です。

 

湯葉

 

鍋以外に使う事が少なく余りがちな

豆乳。

 

家庭で湯葉が作れるそうです。

 

湯葉ってお店でしか食べたことない

ですよね?

自分で湯葉を作って食べる和食店の

眞田芳明さんが教えてくれました。

 

湯葉を作る専用の鍋がなくても、家庭に

ある「ホットプレート」で作れるそうです。

 

湯葉は80~85℃で一番よくできます。

 

ホットプレートは温度設定で保温機能が

ついているので、温度調節がしやすく

おいしい湯葉が作られるようです。

 

沸騰してしまうと湯葉ができません。

 

【ホットプレートで湯葉作り】

 

①ホットプレートに5mm~1cm程の

高さに豆乳を注ぐ。

*多すぎると温度のムラが出やすくなって

しまいます。

 

②ホットプレートを140℃に設定し、

ヘラを使って湯気が出るまで混ぜながら

加熱。

*最初は豆乳を早く温めるため高めの

温度設定にします。

 

③豆乳から泡が出てきたらすぐに保温

にする

 

④うちわであおぐ

うちわであおぐことによって、豆乳の

表面の水分が蒸発しやすくなり早く

膜が張ります。

 

30秒程あおぎ膜の表面がシワシワに

なってきたら引き上げるサイン。

 

箸で中心に向かって湯葉を集めていくと

取りやすくなります。

つゆでおススメは、白だし+柚子胡椒

 

湯葉は何度もすくっているうちに順番に

味が変わってきます。

 

最初の方は油分やたんぱく質が多いのに、

煮詰めていくと甘み成分の「大豆オリゴ糖」

の割合が増え甘みが増します。

終わりごろに食べる湯葉はとても甘みが

あるようです。

 

黒みつ湯葉

 

甘みのある湯葉に「黒蜜」をかけると

湯葉とは思えない和スイーツに!

 

スタジオでニッチェの江上さんや

安田美沙子さんも大絶賛してました。

湯葉と言われなければ、わからないようです。

 

フルーツ湯葉

 

酸味のあるフルーツ(スタジオではいちご

とキウイでした)の上にとろっとした湯葉を

のせるだけ。

湯葉を食べた後に残った豆乳も食べきりたい!

 

【豆乳チーズリゾット】を作って食べれば

全て食べきることができますよ。

 

豆乳をマヨネーズやチーズに変える?

 

料理研究家の白崎裕子さんが教えて

くれました。

豆乳マヨネーズや豆乳チーズは通常の

物よりも2~3割カロリーが低く保存が

きくので料理のバリエーションも増やす

ことができます。

 

【豆乳で作ったマヨネーズ】

 

(材料  作りやすい分量)

・豆乳:50g

・酢:小さじ2と1/2

・なたね油*サラダ油でもいい:100g

・粒マスタード:小さじ2

・塩:小さじ1/2

・てんさい糖*砂糖でもいい:小さじ2

 

 

(作り方)

①煮沸消毒した瓶に豆乳と油を入れてよく振る

②ブレンダーを使って、さらによく混ぜる

③残りの材料を全て入れて、更にブレンダーで

よく混ぜる

 

たったこれだけで冷蔵庫で約1~2週間保存ができます。

 

サラダでドレッシングのようにかけて食べるだけなら

全ての材料を2分間くらい振り混ぜて白くなればOK。

*分離するので食べる直前に振ってからかけて下さい

 

【豆乳で作ったチーズ】

 

(材料 作りやすい分量)

・豆乳:200g

[A]

・白玉粉:25g(大さじ3)

・酒粕:25g(大さじ1と1/2)

・なたね油*サラダ油でもいい:40g(大さじ3)

・てんさい糖*砂糖でもいい:40g(小さじ2)

・塩:小さじ1

・酢:小さじ1/2

 

(作り方)

 

①ポリ袋に[A]と豆乳の1/4の量を入れ、ダマが

なくなるまでよくもんで10分間おく

 

②鍋に①と残りの豆乳を流し入れ、中火にかける

 

③沸騰したら火を弱め、絶えずかき混ぜながら

表面がフツフツした状態を保ち3分間加熱する

 

④バットにオーブン用の紙を敷き③を流し入れ

薄く伸ばし冷凍させる

 

完全に凍った後、パキパキ折れます。

*冷凍で約1ヶ月保存ができます

パンの上にのせて焼けばチーズトーストになります。

 

【豆乳チーズを使ってチーズフォンデュ】

 

(材料 作りやすい分量)

・豆乳チーズ:適量

・すりおろしにんにく:少々

・白ワイン:適量

 

(作り方)

①材料を全て小鍋に入れて弱火で加熱する

 

たったこれだけ!

 

他にもいくつかレシピを紹介していましたが、

本当に普通のマヨネーズやチーズの代わりに

豆乳のマヨネーズや豆乳チーズを使うだけ

なので、使い方は自由自在です。

 

豆乳で超簡単スイーツ?

 

【豆乳ホットケーキ】

 

(材料3枚分)

・豆乳:100ml

・市販のホットケーキミックス:150g

・卵(Mサイズ):1個

 

(作り方)

①ボウルに卵を割り入れ、豆乳を入れる

 

②泡だて器でよく混ぜる

 

③ホットケーキミックスを加え軽く混ぜる

 

④③をフライパンに流し入れ、表面に気泡が

出てくるまで弱火で焼く

 

⑤ひっくり返し弱火で約2分焼く

 

【豆乳プリン】

 

(材料1人分)

・豆乳100ml

・バナナ:120g

(買ってきたばかりの黄色のバナナを使うと

色が変わらずおいしそうなプリンができあがります)

 

(作り方)

①バナナは皮をむいて約5mmの輪切りにする

 

②耐熱皿にバナナを並べラップをし、電子レンジ

600Wで2分かける

 

③②と豆乳をミキサーに入れてよく混ぜる

 

④器に流し入れ冷蔵庫で1時間以上入れて冷やし固める

 

材料は豆乳とバナナだけ。

本当に簡単にできてお子さんも喜んでくれそう

ですよね。

 

 

まとめ

 

 

 

カロリーは牛乳の7割、骨の健康維持に

役立つ「イソフラボン」+高コレステロールを

下げる効果が期待される「大豆たんぱく」が

たっぷりと含まれるヘルシー食材でしたね!

 

青臭いようなにおいが気になって無調整豆乳に

なかなか手が伸びなかったですが、色々な調理

方法もわかってとりいれやすいかも!と思い

ました。

 

私はまず子供が喜びそうな豆乳プリンと、

豆乳マヨネーズとチーズを作って色んな料理を

チャレンジしてみたいと思います。

 

みなさんも臭いから!マズいから!と嫌がらず

栄養満点な豆乳を取り入れてみてはいかがで

しょうか?

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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