冷凍きのこが臭い原因と対策は?解凍や調理方法を工夫して美味しく食べる!

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こんにちは!

管理人のえっこです。

みなさんは、きのこ類好きですか?

私は好きです。その中でもシイタケが一番好き!

でも旦那も子供達も嫌いで、なかなか食卓に

上がらなくて寂しいです…。

値段も手頃で安定してるし、どんな料理にもあう。

きのこは健康にもよくカロリーも低い、言うことない

食材です。

でも、きのこって保存期間が冷蔵保存で3.4日くらい

と短くて困りませんか?

意外にも冷凍ができることをご存じでしょうか?

上手な冷凍の方法、解凍方法、調理方法などを紹介

したいと思います。

松茸のニオイを美味しいと感じる理由はなぜ?栄養と匂いの関係は?

 

 

■きのこってどれも冷凍できるの?

 

野菜を冷凍保存する事はあると思いますが、

きのこって意外にしてないですよね?

私はできると知らず冷凍していませんでした…。

きのこ自体は水分が少ないので、きのこ同士がくっつく

事がありません。

料理をしたい時に使いたい分だけ出して使えるんです!

そんな風にできるのなら、2パックで○○円!

なんて安売りしてたら買いですよね?

ただ、エノキだけは他のきのこ類に比べて水分が多く、

きのこ同士がくっついてしまう可能性が高いので

エノキは別に冷凍しましょう。

エノキ同士もくっついてしまいます。

使いたい分だけずつ小分けしてラップで分けて冷凍する

事をおススメします。

 

■きのこを冷凍保存するといい事がある?

 

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・長期保存が可能になる

冷蔵保存だと3.4日で使い切らなくてはいけないきのこ。

水分が出てきてしまったり、多少しんなりしても

食べられない事はないですが、やっぱり風味や食感などは

落ちてしまうので、買って来たらできるだけ早く食べた方が

よさそうです。

ですが冷凍保存をするとジップロックなどの密封できる袋に、

石づきを取り小分けして入れ冷凍すれば1ヶ月程保存

可能になるようです。

これなら小分けしながら色々な料理に使えますね!

色々なきのこを混ぜて冷凍するのも使い勝手がよさそうです。

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引用元:http://www.kyounoryouri.jp/

 

 

・栄養価がUPする

 

きのこは低カロリーの上に、食物繊維やミネラル。

DNAを構成する成分の一つで細胞の成長につながる為、

妊婦さんや胎児にとって必要不可欠な栄養素

「葉酸」

も豊富に含まれています。

干しシイタケや乾燥きくらげなどはビタミンDも多く

含んでいます。

シイタケなどに含まれる、「エルゴステリン」という

物質が太陽光に当てるとビタミンDに変化するためです。

ビタミンDはカルシウムの吸収に必須なビタミンで、

骨の強化に重要な役割を担っています。

 

・冷凍することによって旨味があがる

 

生のままのきのこには、旨味成分がほとんどありません。

乾燥させても旨味成分は凝縮されますが、同じ事が冷凍でも

できるんです。

冷凍することによって、きのこの中にある水分が氷の結晶と

変化して、細胞を壊します。

その細胞が死ぬことで旨味成分のもとがたくさん出てきて、

解凍されたときに一気に溶け出すのです。

生のまま調理されるより、旨味成分がおよそ3倍にもなるので、

とても美味しいダシが取れます。

しかも乾燥させるよりもずっと短時間で旨味が凝縮させ、

凍ったまま調理ができるので、調理もとても簡単です。

 

■冷凍きのこが臭くなる原因は?

 

冷凍したきのこが臭くなるのは、冷凍の仕方によるもの

だと思われます。

<冷凍する時の注意点>

・きのこ類は水に濡らさない

きのこ類、特にしめじは水分や湿気にとても弱いので、

水にさらしてしまうと傷んでしまいます。

もし水分がついてしまっていたらキッチンペーパーで

拭いてから袋に入れましょう。

・フリーザーパックに入れたら空気を抜く

空気が入ってしまうと、きのこの品質が落ちてしまいます。

必ず空気をしっかりと抜きましょう。

・なるべく急速冷凍させる

冷蔵庫に「急速冷凍機能」がついていれば、「急速冷凍」

なければ、小分けして袋に入れる時にきのこ同士が重ならない

ように入れ金属皿にのせ冷凍させましょう。

ほんの少し気を付けて冷凍するだけで、においも苦みも

抑えることができるので注意して冷凍しましょう。

そして解凍するのではなく、冷凍のまま調理して臭みを

出さないようにしましょう。

■上手に解凍する方法は?

 

基本的に解凍しないで、炒める時も煮込む時も冷凍のまま

調理するのがいいでしょう。

ゆっくりと火が通り旨味や栄養素が逃げ出さず、きのこの

美味しさをそのまま食べる事ができます。

きのこの旨味成分はゆっくりと火を通すことによって

さらに凝縮され、きのこ本来の味を楽しめます。

レンジで解凍したりすると半解凍になってしまったりする事が

多いので、せっかくの旨味や栄養が逃げてしまいます。

どうしても解凍して使いたい!って時は自然解凍か

冷蔵解凍になりますが、解凍し過ぎないように

注意が必要です。

手で触って崩れてくるくらいなら早めに調理してしまった方が

食感もよくおいしく食べられると思います。

■冷凍きのこのおいしい調理方法は?

 

一番調理しやすくて栄養もしっかりととれるのは

スープではないでしょうか?

●きのこスープ

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引用元:http://www.kyounoryouri.jp/

 

材料(4人分)

水・・・カップ3

お好きな冷凍きのこ・・・200g

顆粒スープの素(洋風)・・・小さじ2

卵・・・2個

パセリ・塩・コショウ・・・少々

作り方

1.鍋に水、スープの素を入れ中火にかけます。

煮立ってきたら冷凍きのこを凍ったまま入れ、

溶けるまでゆっくり煮ます。

2.塩コショウで味を調え、卵を溶きほぐして回し入れます。

ふわっとしてきたら皿に盛りパセリを散らして出来上がりです。

冷凍して旨味が凝縮したきのこを丸ごといただけます。

しかも凝縮された旨味成分と栄養素は、ゆっくり火が通る事で

さらにスープに溶け出すので食べても飲んでもいいですよね。

これからの寒くなる季節は栄養も取れて温まることもできて

とてもいいと思いますよ。

同じような理由で、お味噌汁もいいと思います。

 

●和風きのこパスタ

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引用元:https://imgfp.hotp.jp/

 

材料(2人分)

スパゲッティ … 2人で160~200g

好きなきのこ… 200g

ベーコン … 40g

薬味ねぎ … 1本

にんにく … 1かけ

オリーブオイル … 大さじ2

バター … 大さじ1
※有塩でも無塩でもどちらでもよい。

濃口醤油 … 大さじ1

作り方

1.パスタをゆでる。

もしくはレンジでチン。(私はいつもこれです)

 

2.オリーブオイルとにんにくを火をつける前にフライパンに

入れてにんにくの風味を出します。

にんにくを取り出し1cm幅に切ったベーコンを炒めます。

ある程度火が通ったら、凍ったままのきのこを入れ炒めます。

 

3.パスタが準備できたら、2へ入れてバターと濃い口醤油

大さじ1を入れ全体をしっかりと混ぜます。

 

4.器に盛りつけて、お好みで刻みネギやのり、大葉などを

そえてもおいしいです。

私は大根おろしをのせて食べるのも大好きです!

 

●なめたけにする

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引用元:http://image.excite.co.jp/

 

なめたけと言うと、エノキだけかと思ったら何でもいいんです。

《自家製なめたけ》

お好みのきのこ 1袋

醤油 大さじ3

みりん 大さじ3

酒 大さじ3

酢 大さじ1

作り方

1.酢以外の調味料でお好みのきのこを煮る

2.とろみが出てきたら酢を入れて、煮詰める

以上で、出来上がり!

 

メチャクチャ簡単ですね。

もっと簡単に作るには、凝縮のめんつゆでにるだけでも

できるようですよ。

■まとめ

 

台風などの影響で野菜が高騰している今、値段が安定している

きのこは主婦としてはとても家計を助ける食材です。

低カロリーでダイエット効果もあり、栄養もたっぷり

つまっているきのこ類。

色々な料理にも使えるし、上手に保存して臭みや苦みのない

きのこ料理を作ってみてはいかがでしょうか?

 

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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