冷凍きのこが臭い原因と対策は?解凍や調理方法を工夫して美味しく食べる!

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こんにちは!

管理人のえっこです。

 

みなさんは、きのこ類好きですか?

私は好きです。

 

その中でもシイタケが一番好き!

 

でも旦那も子供達も嫌いで、なかなか食卓に

上がらなくて寂しいです…。

 

値段も手頃で安定してるし、どんな料理にもあう。

きのこは健康にもよくカロリーも低い、言うことない

食材です。

 

でも、きのこって保存期間が冷蔵保存で3.4日くらいと

短くて困りませんか?

意外にも冷凍ができることをご存じでしょうか?

 

上手な冷凍の方法、解凍方法、調理方法などを紹介

したいと思います。

 

 松茸のニオイを美味しいと感じる理由はなぜ?栄養と匂いの関係は?

 

 

きのこってどれでも冷凍できるの?

 

野菜を冷凍保存する事はあると思いますが、

きのこって意外にしてないですよね?

 

私はできると知らず冷凍していませんでした…。

きのこ自体は水分が少ないので、きのこ同士がくっつく事がありません。

 

料理をしたい時に使いたい分だけ出して使えるんです!

 

そんな風にできるのなら、2パックで○○円!

なんて安売りしてたら買いですよね?

 

ただ、エノキだけは他のきのこ類に比べて水分が多く、

きのこ同士がくっついてしまう可能性が高いので

エノキは別に冷凍しましょう。

エノキ同士もくっついてしまいます。

 

使いたい分だけずつ小分けしてラップで分けて冷凍する

事をおススメします。

 

きのこを冷凍保存するといい事がある?

 

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長期保存が可能になる

 

冷蔵保存だと3.4日で使い切らなくてはいけないきのこ。

 

水分が出てきてしまったり、多少しんなりしても

食べられない事はないですが、やっぱり風味や食感などは

落ちてしまうので、買って来たらできるだけ早く食べた方が

よさそうです。

 

ですが冷凍保存をするとジップロックなどの密封できる袋に、

石づきを取り小分けして入れ冷凍すれば1ヶ月程保存

可能になるようです。

 

これなら小分けしながら色々な料理に使えますね!

色々なきのこを混ぜて冷凍するのも使い勝手がよさそうです。

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引用元:http://www.kyounoryouri.jp/

 

 

栄養価がUPする

 

きのこは低カロリーの上に、食物繊維やミネラルが豊富

 

DNAを構成する成分の一つで細胞の成長につながる為、

妊婦さんや胎児にとって必要不可欠な栄養素

「葉酸」も豊富に含まれています。

 

干しシイタケや乾燥きくらげなどはビタミンDも多く

含んでいます。

 

シイタケなどに含まれる、「エルゴステリン」という

物質が太陽光に当てるとビタミンDに変化するためです。

ビタミンDはカルシウムの吸収に必須なビタミンで、

骨の強化に重要な役割を担っています。

 

低カロリーなので、もちろんダイエットしている方にも

いいですね!

 

冷凍することによって旨味が上がる

 

生のままのきのこには、旨味成分がほとんどありません。

 

乾燥させても旨味成分は凝縮されますが、同じ事が冷凍でも

できるんです。

 

冷凍することによって、きのこの中にある水分が氷の結晶と

変化して、細胞を壊します。

その細胞が死ぬことで旨味成分のもとがたくさん出てきて、

解凍されたときに一気に溶け出すのです。

生のまま調理されるより、旨味成分がおよそ3倍にもなるので、

とても美味しいダシが取れます。

 

しかも乾燥させるよりもずっと短時間で旨味が凝縮させ、

凍ったまま調理ができるので、調理もとても簡単です。

 

冷凍きのこが臭くなる原因は?

 

冷凍したきのこが臭くなるのは、冷凍の仕方によるもの

だと思われます。

 

<冷凍する時の注意点>

 

きのこ類は水に濡らさない

 

きのこ類、特にしめじは水分や湿気にとても弱いので、

水にさらしてしまうと傷んでしまいます。

もし水分がついてしまっていたらキッチンペーパーで

拭いてから袋に入れましょう。

 

フリーザーパックに入れたら空気を抜く

 

空気が入ってしまうと、きのこの品質が落ちてしまいます。

必ず空気をしっかりと抜きましょう。

 

なるべく急速冷凍させる

 

冷蔵庫に「急速冷凍機能」がついていれば、「急速冷凍」

 

なければ、小分けして袋に入れる時にきのこ同士が重ならない

ように入れ金属皿にのせ冷凍させましょう。

 

ほんの少し気を付けて冷凍するだけで、においも苦みも

抑えることができるので注意して冷凍しましょう。

 

そして解凍するのではなく、冷凍のまま調理して臭みを

出さないようにしましょう。

上手に解凍する方法は?

 

基本的に解凍しないで、炒める時も煮込む時も冷凍のまま

調理するのがいいでしょう。

 

ゆっくりと火が通り旨味や栄養素が逃げ出さず、きのこの

美味しさをそのまま食べる事ができます。

きのこの旨味成分はゆっくりと火を通すことによって

さらに凝縮され、きのこ本来の味を楽しめます。

 

レンジで解凍したりすると半解凍になってしまったりする事が

多いので、せっかくの旨味や栄養が逃げてしまいます。

 

どうしても解凍して使いたい!って時は自然解凍か

冷蔵解凍になりますが、解凍し過ぎないように

注意が必要です。

手で触って崩れてくるくらいなら早めに調理してしまった方が

食感もよくおいしく食べられると思います。

 

冷凍きのこのおいしい調理方法は?

 

一番調理しやすくて栄養もしっかりととれるのは

スープではないでしょうか?

 

きのこスープ

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引用元:http://www.kyounoryouri.jp/

 

材料(4人分)

水・・・カップ3

お好きな冷凍きのこ・・・200g

顆粒スープの素(洋風)・・・小さじ2

卵・・・2個

パセリ・塩・コショウ・・・少々

 

[作り方]

1.鍋に水、スープの素を入れ中火にかけます。

煮立ってきたら冷凍きのこを凍ったまま入れ、

溶けるまでゆっくり煮ます。

 

2.塩コショウで味を調え、卵を溶きほぐして回し入れます。

ふわっとしてきたら皿に盛りパセリを散らして出来上がりです。

冷凍して旨味が凝縮したきのこを丸ごといただけます。

 

しかも凝縮された旨味成分と栄養素は、ゆっくり火が通る事で

さらにスープに溶け出すので食べても飲んでもいいですよね。

これからの寒くなる季節は栄養も取れて温まることもできて

とてもいいと思いますよ。

同じような理由で、お味噌汁もいいと思います。

 

和風きのこパスタ

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引用元:https://imgfp.hotp.jp/

 

材料(2人分)

スパゲッティ … 2人で160~200g

好きなきのこ… 200g

ベーコン … 40g

薬味ねぎ … 1本

にんにく … 1かけ

オリーブオイル … 大さじ2

バター … 大さじ1
※有塩でも無塩でもどちらでもよい。

濃口醤油 … 大さじ1

 

[作り方]

1.パスタをゆでる。

もしくはレンジでチン。(私はいつもこれです)

 

2.オリーブオイルとにんにくを火をつける前にフライパンに

入れてにんにくの風味を出します。

 

にんにくを取り出し1cm幅に切ったベーコンを炒めます。

ある程度火が通ったら、凍ったままのきのこを入れ炒めます。

 

 

3.パスタが準備できたら、2へ入れてバターと濃い口醤油

大さじ1を入れ全体をしっかりと混ぜます。

 

4.器に盛りつけて、お好みで刻みネギやのり、大葉などを

そえてもおいしいです。

私は大根おろしをのせて食べるのも大好きです!

 

なめたけにする

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引用元:http://image.excite.co.jp/

 

なめたけと言うと、エノキだけかと思ったら何でもいいんです!

 

《自家製なめたけ》

お好みのきのこ 1袋

醤油 大さじ3

みりん 大さじ3

酒 大さじ3

酢 大さじ1

 

 

[作り方]

1.酢以外の調味料でお好みのきのこを煮る

 

2.とろみが出てきたら酢を入れて、煮詰める

 

以上で、出来上がり!

 

メチャクチャ簡単ですね。

もっと簡単に作るには、凝縮のめんつゆで煮るだけでも

できるようですよ。

 

まとめ

 

台風などの影響で野菜が高騰している今、値段が安定している

きのこは主婦としてはとても家計を助ける食材です。

低カロリーでダイエット効果もあり、栄養もたっぷり

つまっているきのこ類。

 

色々な料理にも使えるし、上手に保存して臭みや苦みのない

きのこ料理を作ってみてはいかがでしょうか?

 

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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