秋になると香る銀杏のニオイは臭いと思いますか?それとも好きですか?


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こんにちは!

管理人のえっこです。

 

あなたにとって、秋になったなぁ~と感じるのは

どんな出来事ですか?

日が短くなってきた、肌寒くなってきた、葉っぱの色が

黄色や茶色になってきた、蝉の声ではなくコオロギや

鈴虫の声が聞こえて来た時など色々とあると思います。

これからは紅葉シーズンになって葉っぱが色づいて

キレイですよね?

イチョウ並木なんて凄くキレイですが、問題はあのニオイ。

銀杏のニオイ。

あなたは好きですか?嫌いですか?

そんな秋の気配を感じさせる「銀杏」を今回は

取り上げてみたいと思います。

 

銀杏ってどんな植物?

 

イチョウ(銀杏、公孫樹、鴨脚樹)

学名:Ginkgo biloba)

裸子植物門イチョウ綱イチョウ目イチョウ科イチョウ属に属する、

裸子植物。

繁殖力が強く人為的に広く栽培・植樹されているが、現存する唯一の

イチョウ綱であり、生きている化石としてレッドリストの

絶滅危惧IB類に指定されている。

引用元:https://ja.wikipedia.org/

 

 

銀杏が臭い理由は??

 

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紅葉と同じように葉の色づきがキレイなのは、

銀杏ではないでしょうか?

紅葉が真っ赤、銀杏は黄色で、とてもキレイですよね?

ただキレイな銀杏の葉を楽しみたいのに

「あのニオイがちょっと…」

なんて躊躇する人もいるのではないのでしょうか?

じゃあ、どうして銀杏が臭うのか?

 

銀杏の外側の皮に含まれている2つの成分が原因

になっています。

銀杏1

引用元:http://blog-imgs-17.fc2.com/

 

①酪酸(らくさん)

 

バターから得られたのでこの名で呼ばれるようになった。

銀杏の異臭の原因でもあり、足の悪臭の原因でもある。

 

脂肪酸の分解過程で生合成されるほか、バターやチーズ、

皮脂に含まれている。哺乳類の大腸や反芻胃では細菌が

食物の中のセルロースやヘミセルロースを嫌気発酵し、

酪酸などの短鎖脂肪酸を生成しており、これが草食性動物の

体内では重要なエネルギー源となっている。酪酸は、

β酸化により酢酸に相当するアセチルCoAに分解され、

クエン酸回路によりエネルギー源として利用される。

 

②エナント酸

 

炭素数7のカルボン酸で、末端にカルボキシル基を持つ。

IUPAC名はヘプタン酸 (heptanoic acid) である。

腐敗物のような悪臭を持つ油状液体で、腐った油の

においの成分の一部である。

水には溶けにくいが、エタノールやエーテルには良く溶ける。

消防法による第4類危険物 第3石油類に該当する。

 

香料として使われるヘプタン酸エチルなどのエステルの

合成に用いられる。銀杏では酪酸と並ぶ腐臭の主成分である。

タバコの添加物のひとつでもある。

足の異臭と腐敗臭という成分の銀杏なので、あれだけの

においを出しているんですね…

 

食べる時に銀杏が臭くないのはどうして?

 

道に落ちているとすごく臭い銀杏ですが、茶わん蒸しや

串焼きなどの料理をすると、あまり臭わなくなりますよね?

 

私は正直、好きではないので臭うなぁと思ってしまいますが、

好きな人などは食べる時臭くないといいますね。

どうしてなんでしょうか?

もし食べる時にも、あれだけ臭かったら今みたいに食べられ

ないんでしょうか?

 

実は銀杏は実が熟す過程で、銀杏の成分である酢酸や

ペプタン酸が増えていきます。

ですが、臭うのは銀杏の外皮の部分なので、中身の食べる

部分は洗って干せばにおいは残らないようなんです。

多少のにおいは残りますが、煮たり焼いたりして火を

通す過程で嫌なにおいがなくなります。

茶わん蒸し1

引用元:https://www.direct.maruha-nichiro.co.jp/

 

まとめ

 

確かににおいが気にならないと言ったら嘘になりますが、

銀杏の葉の黄色はとってもキレイなので眺めて楽しみ

たいですよね?

銀杏の葉が楽しめるのも、場所にもよりますが

11月20日頃~12月始めまでの、ほんの短い期間です。

12月下旬頃になると、銀杏並木などは葉がすっかり

落ちて、黄色の絨毯になっているでしょう。

それはそれでキレイですよね?

せっかく四季がはっきりしている日本に住んでいるので、

ニオイは少し我慢して(笑)銀杏の紅葉を楽しんでみては

いかがでしょうか?

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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