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こんにちは！
管理人のえっこです。
皆さんはゴーヤ好きですか？
昔は「ゴーヤ」なんて全国的に知られて
いませんでしたが、今ではみんな何となく
『沖縄でよく食べられている 』とか
『苦い』『青臭い』くらいは
知っていますよね？
最近はグリーンカーテンにするのに自分で
育てている方も結構いるようですね！
あの青臭さや苦みでどうしても使いづらい『ゴーヤ』
健康にはいいので、何とかしてたべたいですよね！
そんな『ゴーヤ』を今回は取り上げてみたいと
思います。
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ツルレイシとは？
皆さん蔓荔枝【ツルレイシ】って何の事かわかりますか？
聞きなれないですよね？
実は『ゴーヤ』や『ニガウリ』の
正式名称だそうです。
知ってました？
ゴーヤとは「未熟な果実を野菜として利用するウリ科の植物」
とされており果実の外観は全体にイボに覆われています。
果肉が苦いため『ニガウリ』呼ばれることも多いですね。
沖縄料理のブームや2001年の放送された沖縄県の
小浜島と沖縄本島などを舞台にしたNHK連続テレビ小説
「ちゅらさん」の中に擬人化したマスコット
「ゴーヤーマン」が登場してゴーヤーの名前が広まったとも
言われています。
正しくは【ゴーヤー】のようですね！
一般的に『ゴーヤ』と呼ぶのが普通のような気がしますが、
「ゴーヤー」とは沖縄や九州地方の方言の様です。
ゴーヤが苦い理由は？
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ゴーヤは生命力が強くて病気や害虫にも強く
簡単に栽培ができます。
最近はリビングの窓際やベランダなどに
グリーンカーテンとして育てる人も多く
みられますよね。
ゴーヤはなぜ苦いのか？
それは
「熟すまで動物などに食べられないようにする為」
だそうですよ！
ゴーヤの栄養は？
ゴーヤには「モモルデシン」と「チャランチン」
という成分が入っていて、これが【苦みの素 】
のようです。
苦み成分であるモモルデシンは胃腸の粘膜を保護したり
食欲を増進する効果があります。
食欲不振の時にいいですね！
チャランチンはすい臓の働きを良くして、正常な
働きに戻してくれるそうです。
また、インスリンの分泌を促す働きがあるので
血糖値の上昇、下降を防いでくれます。
他にビタミンCはトマト1個の約5倍
もあります！
更に、通常のビタミンCは熱に弱いですが、ゴーヤの
ビタミンCはデンプンにおおわれているので
熱を加えても壊れないらしいんです。
ゴーヤの食べ方は？
子供だけでなく、苦味が嫌だ！青臭いのが嫌だ！
と食べられない人も少なくないですよね？
ゴーヤの食べ方は、ゴーヤチャンプルが1番有名ですよね？
私は初めて食べた時、思った以上の苦さに2口目が
食べられませんでした…
他に佃煮にしたり、サラダでも食べることができます。
たくさんあって一回で食べられない時は、切ってから
『冷凍保存』
しておくと何回かに分けて食べることができます。
苦みの方は？
- 食べやすく切ったゴーヤに塩をまぶしておき、少し時間が経ったら水分を絞って料理に使う
- 食べやすく切ったゴーヤを下茹でしてから料理に使う
この2点が苦みを取るのに有効なやりかたとして
紹介されている事が多いです。
ゴーヤの佃煮の作り方
塩でもんだり下茹でしたりすればゴーヤチャンプルー
でも美味しく食べられると思いますが、もっと苦みを
抑えるのに佃煮もいいよと友人に勧められたので
紹介しようと思います！
[材料]
・ゴーヤ：1本
・砂糖：50ｇ
・みりん：25ｃｃ
・しょう油：25ｃｃ
・酢：25ｃｃ
・かつお節：適量
[作り方]
①ゴーヤは縦に切って、種やワタをスプーンなどで取り除きます
②2ｍｍくらいの薄切りにし塩もみするか下茹でをして、しっかりと水分を絞る
③砂糖・しょう油・酢を合わせて沸騰させ、その中に②のゴーヤを入れて中火で煮る
④汁気が亡くなるまで煮込む（好みでじゃこをいれてもおいしいです）
⑤かつお節や好みでごまを入れて出来上がり！
下処理と佃煮の甘辛い味で、本当に苦みや臭みは気にならなくなりますよ。
まとめ
苦くて青臭くて嫌われがちな『ゴーヤ』
思ってた以上に栄養も豊富で、暑さで体力が
落ちやすくなる夏に食べるのもわかりますよね！
6月～8月が旬の夏野菜なので、積極的に取り
入れたいものです。
苦みを上手にとりながら食べて、元気に夏を
乗り越えましょう。
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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
